附件2

养老机构、居家养老中心、居家养老照料中心食堂“阳光厨房”建设标准

项目	建设标准	指标说明
资质规范化	资质

合法	取得合法的主体资质，持有有效食品经营许可证或登记证，核定经营范围与实际一致。	通用要求。
信息

公示	以在餐厅醒目位置悬挂公示牌或以“一院（园）一码”形式张贴电子许可证集成码等形式，在餐厅醒目位置公示主体资质、食品经营许可证、食品安全等级、健康证明等食品安全信息。	通用要求。
厨房

清洁化	整体

环境	食品处理区环境卫生整洁。食品处理区地面铺设防滑地砖，墙面瓷砖，顶面吊顶或防火涂料涂覆；地面干燥、垃圾及时清理。	通用要求。
功能区设置	食品处理区设置粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒、备餐（分餐）等功能间或区，各功能间/区相对独立，床位数50床以上的养老机构食堂备餐（分餐）应单独设置。各功能间/区标识清晰，标识清晰。	养老机构适用。
食品处理区设置粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒、备餐（分餐）等功能间或区，各功能间/区相对独立。有条件的，配备（分餐）单独设置。各功能间/区标识清晰，标识清晰。	乡镇（街道）居家养老中心适用。
食品处理区具备粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒、设备（分餐）等功能，各功能区相对独立，并有明显标识。农村、偏远地区受条件限制的，除粗加工区外，其他功能区必须设置在室内。	村（社区）居家养老照料中心适用。
设施

设备	具有与经营的食品品种、数量相适应的设施、设备，并定期维护。

与外界相通的门、窗、通道等配置“三防”设施；

推行切配工用具“色标”管理，配置动物性、植物性、水产品食品原料专用清洗水池（无法分设三类水池的，可用桶、盆等清洗设施代替）、专用刀具、砧板和容器，有区分标识；

配备足够数量的多层不锈钢货架和不锈钢操作台；

配备专用食品留样冰箱和储存冰箱，有区分标识；

5.配备满足需求的餐具清洗、消毒、保洁设施。	养老机构、乡镇（街道）居家养老中心适用。
具有与经营的食品品种、数量相适应的设施、设备，并定期维护。

对外门窗有防蝇、防鼠设施；

至少配置两个水池，荤菜、素菜原料清洗水池分开，荤菜、素菜用刀具、砧板和容器分开，有区分标识；

配备足够数量的多层不锈钢货架和不锈钢操作台；

4.配备满足需求的餐具清洗、消毒、保洁设施。	村（社区）居家养老照料中心适用。
操作

阳光化	视频

安装	在后厨粗加工、烹饪、备餐（分餐）、餐具洗消等关键点位安装高清摄像头，视频信息保存不少于7天。原则上，后厨每个关键点位至少安装一个高清摄像头，多个点位在同一场所内且未分隔的，可以只安装一个高清摄像头，但应能看到食品加工操作全过程。	养老机构、乡镇（街道）居家养老中心适用。
视频名称标注规范，统一按粗加工、烹饪、备餐（分餐）、餐具洗消准确标注。
烹饪、备餐区等摄像头能实现AI抓拍，并能实现非接触式闭环管理。	养老机构适用，乡镇（街道）居家养老中心鼓励。
物联

感应	在冰箱、餐具消毒设施等关键控制点安装物联感应设备，并能实现非接触式闭环管理。
视频

展示	就餐场所通过显示屏能展示后厨相关操作画面，且视频画面清晰。	养老机构、乡镇（街道）居家养老中心适用。村（社区）居家养老照料中心鼓励。
将视频、物联感应设备信息接入省局数字化系统，实现通过省局数字化系统远程查看视频信息。
明厨

亮灶	通过矮墙隔断、矮柜隔断，或安装高清视频等方式，实现后厨粗加工、烹饪、餐具洗消、备餐等加工操作过程公开、透明。通过安装高清视频方式实现明厨亮灶的，要符合视频展示第一条要求。	村（社区）居家养老照料中心适用。
操作

规范	人员规范穿戴工作衣帽，食品专间佩戴口罩，落实晨检制度，保持良好个人卫生。	通用要求。
落实食材采购验收，食品分类隔墙离地储存，生熟食品分开，菜肴烧熟煮透，隔夜饭菜复热充分。
规范做好菜肴留样，每个菜肴留样125克，冰箱冷藏保存48小时，做好记录。	养老机构、乡镇（街道）居家养老中心适用。
“幸福食堂”“阳光厨房”建设标准

项目	建设标准	备注
资质合法	1.取得合法的主体资质，持有有效食品经营许可证或登记证，核定经营范围与实际一致。
环境整洁	2.食品处理区环境卫生整洁。食品处理区地面铺设防滑地砖，墙面瓷砖，顶面吊顶或防火涂料涂覆。
功能区设置	3.在食品处理区设置相应的粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒、备餐（分餐）、专间等功能间或区，各功能间/区相对独立，符合许可要求。
视频安装	4.在后厨粗加工、烹饪、备餐（分餐）、餐具洗消等关键点位安装高清摄像头，视频信息保存不少于7天。后厨每个关键点位至少安装一个高清摄像头，多个点位在同一场所内且未分隔的，可以只安装一个高清摄像头，但应能看到食品加工操作全过程。
视频展示	5.就餐场所通过显示屏能展示后厨相关操作画面，且视频画面清晰。
6.鼓励将视频信息接入省局数字化系统，实现通过省局数字化系统远程查看视频信息。